빈센트 치즈보다 더 숙성된 치즈로서 약 52주 정도 우유를 전통적인 방식으로 자연숙성시켜
단단한 촉감과 풍부하고 독특한 맛을 냅니다.
특히 파스타의 재료로서 사용하면 좋습니다.
2004년 국제 치즈 콘테스트에서 수상한 경력도 갖고 있습니다.
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